Целлюлоза

Многоатомный спирт с тремя гидроксильными группами на каждое звено полимера, поэтому вступает в реакции этерификации с азотной кислотой и уксусным ангидридом; в отличие от крахмала целлюлоза не даёт реакцию «серебряного зеркала».

Структурный полисахарид растений, не переваривается человеком, но необходима для пищеварения (клетчатка).

Основной компонент растительных волокон, твёрдое труднорастворимое вещество из остатков глюкозы.