e-TeacherОпределение
ПоделитьсяДенатурация
Потеря природных свойств под действием температуры/солей/кислот (обратима — ренатурация, кроме белка яйца).
Биология · 9 класс · Тема 26. Свойства белков. Простые и сложные белкиНарушение структуры белка под воздействием высокой температуры, тяжёлых металлов и других факторов при сохранении первичной структуры; пример – свёртывание белка яйца при варке.
Биология · 10 класс · 7. Белки